Cocina: Curry de coco y vegetales

Cocina: Curry de coco y vegetales

Hace rato le tenía echado el ojo a esta receta de Minimalist Baker y aprovechando que la semana pasada fuimos al Tirso de Molina a comprar hicimos esta receta de curry de coco con vegetales, acompañado de quínoa, jugo de limón de pica y verduras surtidas para decorar.

Si tienen todo a mano es una receta que no les toma más de 40 minutos en hacer y es extremadamente deliciosa. Andrés tenía sus dudas porque pensó que el sabor a coco iba a ser súper predominante en el plato, pero resultó muy sútil y un súper buen acompañante para los sabores de los vegetales y el curry.

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Curry de coco, vegetales y quínoa

Una receta fácil y entretenida para el fin de semana. Pese a la cantidad de sabores resulta liviana y refrescante. 

Plato Main Course
Cocina Indian, vegetarian
Tiempo de preparación 10 minutes
Tiempo de cocción 30 minutes
Tiempo total 40 minutes
Raciones 3
Autor Cami-vilches

Ingredientes

Curry

  • 1 cda aceite de coco extra virgen
  • 200 ml leche de coco
  • 200 ml caldo de verdura
  • 2 cabezas de ajo ralladas
  • jengibre a gusto
  • 1/2 brócoli en floretes
  • 1 ceboolla pequeña picada
  • 2 tomates pequeños en cuadraditos
  • 4 cdas curry en polvo
  • 1 cda pimentón paprika
  • sal y pimienta a gusto

Quínoa

  • 1 taza quínoa
  • 1 cda curry
  • 1 cda mantequilla
  • sal y pimienta a gusto

Para servir

  • cilantro y perejil picados
  • 3 limones de pica en mitades

Elaboración paso a paso

  1. Primero dejaremos preparando la quínoa: para eso la lavamos bien para eliminar las saponinas, luego en una olla con un poco de aceite agregamos la quínoa y las especias, sofreímos levemente e incorporamos dos tazas de agua; dejamos a fuego medio con tostador.

  2. En un sartén grande calentamos la cucharada de aceite de coco, una vez que se derrita agregamos el ajo y el jengibre y sofreímos levemente, luego agregamos la cebolla, el brócoli y la zanahoria, además de sal y pimienta a gusto. Dejamos cocinar, removiendo levemente, unos 10 minutos.

  3. Una vez que empecemos a notar más suaves las verduras agregamos la leche de coco, el caldo de verduras, el curry y el pimentón paprika. Esperamos a que suelte el hervor y bajamos el fuego, lo dejamos cocinar unos minutos y probamos para rectificar, agregamos cualquiera de las especias de ser necesario y si ha quedado muy fuerte podemos agregar líquido para bajarle el perfil. Dejamos a fuego medio-bajo por 15 minutos, durante los últimos minutos agregamos el tomate, revolvemos y continuamos cocinando.

  4. Cuando el agua haya evaporado de la quínoa agregamos una cucharada de mantequilla y separamos los granos con un tenedor, ya está lista para ser servida

  5. En un plato hondo o preferentemente un bowl servimos la quínoa, el curry y decoramos con perejil y cilantro picados, además de dos mitades de limón de pica para agregar a gusto. 

 

Como notas a la receta les recomiendo lo siguiente:

  • Tanto el aceite de coco como la leche solidifican, lo cual no es tanto problema para el aceite pero si al momento de utilizar la leche. Recomiendo tenerla en baño maría.
  • La receta da 3 platos grandes o 4-5 más pequeños.
  • Queda fantástica para ser acompañada por una cerveza heladita.